L'histoire de la bûche à la Myrtille :
Créée dans une pâtisserie tourangelle dans les années 70, la légende raconte que cette bûche était avant tout pour combler l'appétit débordant d'une femme pour les myrtilles...
A l'approche des fêtes, Claude Lecomte prépara pour sa femme, Élisabeth, une bûche avec les restes de myrtille. Le succès fût immédiat et au fil des années, cette bûche est devenu un incontournable pour les connaisseurs.
A la retraite depuis la fin des années 90, rares sont ceux qui peuvent encore profiter de cette bûche à la fois légère et gourmande...
Petit-fils de Claude et Élisabeth, je fais partie de ces quelques privilégiés... Nous avons donc repris en famille la recette pour vous la livrer...
Les cuistos
- Claude Lecomte - Pâtissier depuis 1947
- Élisabeth Lecomte - Directrice générale des travaux finis depuis 1955
- Brigitte Lecomte - Fille dévouée depuis 1957
- Sébastien Huillet - Petit chaton depuis 1978
- Quentin et Arthur - Arrière petits enfants et stagiaires en herbe
Ingrédients :
- 8 oeufs
- 400g de sucre
- 100g de sucre glace
- 150g de farine
- 33cl de crème fleurette
- 1/2L lait
- Vanille liquide
- Myrtilles en boite ou surgelé chez carpi
Matériel :
Fouet, Fouet électrique, pinceau, cul de poule, spatule, carton, feuille de cuisson
La génoise La crème pâtissière La chantilly La meringue La bûche
1 La génoise (Important : à faire 24 h avant !!)
Ingrédients
- 3 œufs
- 95g de sucre
- 95g de farine
La préparation
- Mélanger les oeufs et le sucre,battre au fouet électrique, réchauffer à feux doux.
- Sortir du feu, battre jusqu'à ce que ça tienne sur le doigt. Ajouter à la spatule la farine...battre sans travailler
- Huiler le recto de la feuille de cuisson. Étaler une bonne couche.
- 5 à 6 Min au four à 220... à la couleur
- Retirer de la plaque. Laisser reposer 24 heure.
2 La crème pâtissière
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
- facultatif mais conseillé : vanille (à mettre à la fin)
La préparation
- Séparer jaune et blancs (à garder au frais pour la meringue)
- Mélanger les jaunes avec 1/4 du lait. puis rajouter le sucre,mélanger puis rajouter la farine. Rajouter un peu de lait.
- Faire chauffer autre partie du lait.
- Rajouter un peu de lait chaud pour réchauffer le mélange . Puis verser le tout dans la casserole.
- Remette sur le feu. Mélanger
- Attendre la petite bulle puis mettre au frais.
Petite touche du chef : À l'ébullition mettre un peu de beurre 50g pour des crèmes non mélangés à de la chantilly.
3 La chantilly
Ingrédients
- 1/2 litre de crème fraîche
- 100g de sucre glace
- facultatif mais conseillé : vanille liquide
La préparation
- Fouetter la crème fraîche avec le fouet électrique dans un bol froid.
- Ajouter sucre glace.
- Fouetter.
- Ajouter un trait en cercle de vanille liquide.
- Réserver au froid.
4 La meringue
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 200 grammes de sucre
- Une belle Pincé de sel
La préparation
- Monter les blanc en neige au batteur
- Battre pendant 3-4 min les blancs avec une pointe de sel et un peu de sucre.
- Bien dur.
- Une fois durcit, rajouter le sucre en pluie, battre plus lentement environ 1 min.
- Battre à la main. Jusqu'à ce que ça ne coule pas.
- Le petit doigt en l'air est hautement recommandée pour un rendu soyeux !
5 La préparation de la bûche !!
Mouiller généreusement la génoise avec le jus des myrtilles sur les 2 faces.
Mettre de la vanille dans la crème pâtissière.
Mélanger la crème pâtissière et la chantilly...2/3 – 1/3 (5 ou 6 cuillères) délicatement.
étaler une couche épaisse sur la génoise sur la partie la plus cuite
Mettre les myrtilles.
Saupoudrer amandes éfillées. Préchauffer le four à 220. Mettre 8-10 min. à la couleur
